卢渔翁在后疫情期如何用爆品IP模型逆势增长？

这是一个不同寻常的春天，也是一场不同寻常的战斗。受疫情影响，餐饮行业遭遇巨大冲击，损失约高达 5000 亿，前几天，海底捞、西贝先后为“涨价”道歉，后疫情时代，不止餐饮老板，消费者兜里也没钱了，餐饮复苏成为品牌又一大挑战。许多餐饮门店熬过了冰封的两个月，却在复工后，面对冷清的门店人气、高额的人工成本，继续营业还是停业左右为难。到繁华的商业街、美食街多走走，你会发现，那些小而美，有品牌调性的门店，成为疫情后快速回暖的主干力，相反那些大品牌，面临巨大的亏损考验。

一个100平米左右的正餐品牌，一天的成本7000元左右，日营业额却连5000都勉强，卢渔翁，一个以纸包鱼为主推的连锁品牌，平均面积不到80平米，日均营业额可达8000+，就算在疫情期间也没有低于过6000+。

这个由采纳集团协尔餐创全程策划+运营+招商一条龙赋能的品牌,在后疫情期为什么能逆势增长?

 一、小而美、轻快餐模式， 成本可控，盈利回报高

为什么有的餐饮品牌越来越难做，面积成本高、人力成本高、食材成本高！成了餐饮品牌生存的三难。近两年市场从增量市场转变成存量市场，餐饮门店在增加，用户流量有限，许多餐饮门店能维稳就已经很艰难，更别说产生盈利，特别是后疫情期，部分复工，人流减半，

成本让所有餐饮门店秃头。

1、轻快餐模式、小而美店型，租金成本低

采纳协尔餐创在打造卢渔翁时，定位时尚轻快餐，主打小而美店型，这种小而美的实体店，成本控制上更优化。轻餐饮模式，面积不大平均不到80平米，翻台率高，小坪效高盈利，没有过高的租金负担。

2、极致爆品、产品线精美，食材成本低

疫情期间，北京一家大餐饮品牌仓库批发的食材因为隔离的一个多月全部坏掉，损失惨重，卢渔翁产品线比较精美，以鲜焖纸包鱼为爆品，活鱼鲜杀，现焖现吃，搭配辅助配菜，没有过度的损耗，食材成本低。

3、标准化出餐、无需大厨，人工成本低

为了保证出餐标准化，让全国连锁门店口味道统一，口感稳定，由采纳协尔餐创牵头进行资源链接，助力卢渔翁与上市公司汇湘轩合作配料等产品研发，保证了卢渔翁连锁门店出品的标准化。核心配料统一配送，无需大厨，就能保证口感标准美味。极大的降低了人工成本。二

  二、爆品IP打造细分品类第一，带来首选价值，抢占用户流量

解决好成本问题是餐饮门店生存的重要基础，同时如何获得客流也是门店盈利的重要指向标。那些没有品牌价值感，没有门店形象的小快餐店，在疫情的重压下，许多都纷纷关店倒闭了。而卢渔翁复工后，不管哪个商圈，都是人气满满，相比周边品牌商家的门庭冷清，卢渔翁火爆非凡，在商圈形成鲜明对比。

1、切割品类，找准细分品类赛道

企业得以生存，不管你什么商业模式，根本的原因在于企业对社会有价值，从企业的社会价值去规划我们的企业战略，并建立起一个方法论，就站在了生存发展最坚实的基石上，我们就能减少好多不必要的困惑、烦恼和纠结，我们的一招一式，就更加针针见血，不离本质。市场上的纸包鱼店，大多采用冷冻鱼，并且刺多，消费者吃的时候，都在问：“有鱼刺少的吗？有没有刺的吗？”“都没有哪家店把刺给处理好吗？”当社会上没有人创造这种价值时，卢渔翁无骨纸包鱼出现了，成功填补纸包鱼市场的空缺，给消费者带来价值感。“鲜焖无骨纸包鱼”，这个细分品类，顺势而生。鲜焖、无骨给人的感觉是很新鲜，很手工，吃鱼很方便的感觉，协尔餐创从产品入手，将“鲜焖”、“无骨”提炼出来，塑造独特的差异性价值，从而达到占据品类的目的。鲜焖无骨纸包鱼基因提炼，让卢渔翁一出生就与众不同，以行业黑马之姿，颠覆传统认知，颠覆行业标准。有了战略指导，如何在细分品类里成功占据消费者心智成为品类第一呢？

2、爆品IP打造品牌价值感

消费市场在不断升级，消费人群也在不断升级，我国步入了以“Z世代”为主流消费群体的时代。他们更注重个性化、定制化的消费体验。因此IP带来的内容情感溢价也激励着这群消费者对品牌的青睐度。

打造IP是一个战略过程，创IP不如借IP，采纳集团协尔餐创策划设计团队经过反复推敲，挖掘品牌价值，找到具有传播和普适性的卢渔翁超级符号，千年传颂的文化母体——柳宗元《渔翁》诗歌，是全国性的文化的符号，对于初创品牌，能够大效率提高品牌感、传播率。将创始人姓氏“卢”和“渔翁”结合，得到了一个具有千年文化母体的“卢渔翁”超级IP，这个IP形象有利于提升品牌公信力、增强背书品牌；

3、门头战略、菜单规划，持续引流消费者

采纳集团协尔餐创在战略布局上采用先打造一个样板店，将顶层的策略设计执行到位，让整个空间标准化，然后复制到连锁门店，统一的空间布局与物料，保证每个连锁加盟店品牌形象的统一。

放大门头，让门头在整条街脱颖而出，大大的提升了曝光率。放大品类，通过纸包鱼快速占据消费者心智，提升顾客进店率。不光是空间的门头，我们将细节落到店内每一处。在设计菜单之前，我们实地收集了许多关于纸包鱼、草鱼还有酸菜鱼的菜单，在实地体验的过程中，我们发现：

很多品牌都没有在菜单上标注鱼肉是否有刺，多刺或少刺，因此点单非常纠结。而且菜单也偏杂乱，整版的字加上没有实物图，看久了感觉头晕眼花。没有标注“刺多刺少”，没有实物图，排版让人眼花缭乱，这些都是我们要避免的“雷区”。

我们在菜单设计时放大菜单，将爆品“鲜焖无骨纸包鱼”单独拎出来，放大给消费者看，将刺多刺少标注出来，整体清晰，逻辑清晰，果然，顾客到门店消费点单时间由原来的5分多钟缩减为不到1分钟，效果明显，翻台率大大提升。

三、专业运营团队，在疫情期间狠稳准找到盈利突破口

1、产品研发 不断创新口味

卢渔翁创始人深耕产品研发，创新产品，自主研发招牌纸包鱼、以及纸包蛙、纸包花甲、纸包基围虾等，产品线丰富，为消费者提供了更多选择。在疫情期间不断丰富产品线，牢牢俘获纸包鱼消费群体用户后，拓展纸包蛙、纸包海鲜的消费群体，除了稳定老顾客外，更拓展了新的潜在消费客群，增加营业额收入。

2、线下堂食，线上外卖，双盈利模式

疫情期间，半成品需求爆发，“你买的螺蛳粉到货了吗？”成为疫情期间大热话题，为了防止感染，响应少聚集号召，这种便捷食品成了吃货们的首选，随着疫情逐渐好转，外卖需求也逐渐增加，不少复工人员选择外卖解决吃饭问题，外卖餐饮门店成为首先开业的第一波，那些重餐饮即使开业，到店率也很低。卢渔翁运营团队及早的预见了疫情带来的冲击，增加了线上外卖，并且研制了不漏汤的外卖纸包盒，保证产品到达客户手里依然美味健康。

正是因为有采纳集团协尔餐创前期的专业定位与爆品打造，才使得卢渔翁奠定了纸包鱼品类在餐饮市场上的地位，在疫情之前就已积累了一大批忠实消费群体，所以在餐饮复工后，能够快速的获得消费者信赖，快速复苏。轻餐投资，正餐回报，卢渔翁复工后，不管哪个商圈，都是人气满满，相比周边品牌商家的门庭冷清，卢渔翁可谓是火爆非凡，在商圈形成鲜明对比。

自2019年5月正式开放加盟，现在湖南已陆续开设80多家门店，成为区域性品类第一，纸包鱼品类中消费者的首选品牌，预计2020年卢渔翁将突破500家门店，实现全国性连锁扩张。目前卢渔翁市场估值高达3000万，未来商业价值不可限量。

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